RESTAURANT LE SEQUIN

A la Carte

Les entrées

Oeuf à la Florentine, espuma Mornay, vieille mimolette ♣

9 €

Terrine aux deux poissons façon sushi à la feuille de blette, sauce "Tarthaï" ♣

9 €

Foie gras mi-cuit à la truite fumée, gelée de poireaux centrifugés

11 €

Carpaccio de Saint-Jacques et son caviar, mousseline de petit-pois au gingembre

11 €

Le saumon sous toutes ses formes et son sorbet chèvre ♣

11 €

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Les plats

Ballotine de pintade rôtie aux pruneaux, ricotta pistache, risotto de lentilles aux petit-pois, émulsion de lard fumé ♣

19 €

Aile de raie façon Meunière, espuma d'épinards et légumes glacés ♣

19 €

Ris de veau braisé aux langoustines, "Riz Interdit" au céleri, jus corsé au citron confit ♣

21 €

Duo de homard cuit basse température, bisque de corail et œufs de truite

23 €

Filet de bœuf façon Wellington du Sequin, jus de veau au Cognac et morilles, carottes gingembre au siphon et ses légumes glacés

23 €

Les desserts et le fromage

Baba au rhum, agrumes confits, nuage citron vert ♣

9 €

Crémeux citron Yuzu au chocolat blanc, gelée gourmande au basilic ♣

10 €

Forêt noire du Sequin

11 €

Macarons du Chef, crémeux myrtille, vanille et ses fruits rouges

11 €

Pagnote de fromages

8 €

crémeux

Les Formules