RESTAURANT LE SEQUIN
A la Carte
Les entrées
| Oeuf à la Florentine, espuma Mornay, vieille mimolette ♣ |
9 € |
| Terrine aux deux poissons façon sushi à la feuille de blette, sauce "Tarthaï" ♣ |
9 € |
| Foie gras mi-cuit à la truite fumée, gelée de poireaux centrifugés |
11 € |
| Carpaccio de Saint-Jacques et son caviar, mousseline de petit-pois au gingembre |
11 € |
| Le saumon sous toutes ses formes et son sorbet chèvre ♣ |
11 € |
Les plats
| Ballotine de pintade rôtie aux pruneaux, ricotta pistache, risotto de lentilles aux petit-pois, émulsion de lard fumé ♣ |
19 € |
| Aile de raie façon Meunière, espuma d'épinards et légumes glacés ♣ |
19 € |
| Ris de veau braisé aux langoustines, "Riz Interdit" au céleri, jus corsé au citron confit ♣ |
21 € |
| Duo de homard cuit basse température, bisque de corail et œufs de truite |
23 € |
| Filet de bœuf façon Wellington du Sequin, jus de veau au Cognac et morilles, carottes gingembre au siphon et ses légumes glacés |
23 € |
Les desserts et le fromage
| Baba au rhum, agrumes confits, nuage citron vert ♣ |
9 € |
| Crémeux citron Yuzu au chocolat blanc, gelée gourmande au basilic ♣ |
10 € |
| Forêt noire du Sequin |
11 € |
| Macarons du Chef, crémeux myrtille, vanille et ses fruits rouges |
11 € |
| Pagnote de fromages |
8 € |
