RESTAURANT LE SEQUIN

A la Carte


Les entrées

Velouté Madame du Barry et son œuf parfait au lard fumé ♣

9 €

Rouleaux de printemps, Tempura de crevette de Madagascar à la bière et sa sauce soja sucrée ♣

9 €

Pressé de foie gras, gelée de Calvados et chips de Granny Smith

11 €

Tataki de thon rouge aux trois sésames, carpaccio de kiwi et sa mousseline d’avocat au piment d’Espelette

11 €

Gravelax de saumon au citron vert et framboises, mousse de betterave et son vinaigre de mangue ♣

11 €

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Les plats

Souris d’agneau braisé façon Navarin et ses petits légumes glacés du moment ♣

19 €

Turbot poché aux algues, « Riz interdit », mousseline de topinambour et son émulsion iodée ♣

19 €

Saint jacques rôties, risotto safrané aux citrons confits, émulsion de roquette Wasabi et chips de chorizo ♣

21 €

Ravioles de homard, œufs de saumon et sa bisque gourmande

23 €

Filet de bœuf façon Wellington du Sequin, jus de veau corsé, écrasé de pommes de terre aux fines herbes et ses champignons de saison

23 €

Les desserts

Tiramisu du Sequin à la gelée de café et sa tuile de chocolat noir ♣

9 €

Sabayon aux pommes du jardin et son pain d’épices ♣

9 €

Le chocolat au pluriel : soufflé chocolat noisette, mousse chocolat caramel et truffes de chocolat à la passion

11 €

Macarons à la rose, crémeux framboise et sorbet à la violette

11 €

Crémeux citron, biscuit aux spéculoos, tuile de chocolat blanc et kumquats confits

11 €

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Les Formules